MUTFAK / SERVİS / BAR
Mutfak, Servis ve Bar Liderlerinin Profesyonel Vitrini.
GASTROİMZA NOTU
Mutfak, servis ve bar profesyonellerinin görünmeyen emeğini; işleyen sistemlerini, mesleki deneyimlerini ve imza taşıyan hikayelerini bir araya getiriyoruz.
Gastronomi, tabakların ve servislerin ötesinde; her gün verilen küçük kararların toplamı. Gastroİmza, bu kararları alan insanların sesine, yöntemine ve geride bıraktığı etkiye yakından bakar.
Tekniğin, sezginin ve ekip olmanın her serviste yeniden kurulduğu yer.
Misafirin gördüğü anın arkasındaki ritim, dikkat ve sessiz liderlik.
Lezzet kadar hikayenin, ölçünün ve karşılaşmanın da önemli olduğu alan.
Mutfak, servis ve barın farklı köşelerinden; işi yapanların kendi kelimeleriyle.
Tüm söyleşileri görHüseyin Yılmaz — Executive Chef — Elexus Hotel & Resort Spa Kıbrıs
Hüseyin Yılmaz, mutfak liderliğini yalnızca iyi yemek üretmekle değil; sistem, ekip, iletişim ve sürdürülebilir standart kurmakla tanımlıyor. Kariyerinin başında Amerika’da tanıştığı profesyonel mutfak disiplini, bugün yönettiği operasyonlarda ekip kültürü ve yakın takiple birleşiyor.
Söyleşiyi OkuGökçen Yıldırım — Executive Chef — Yazz Collective Otel
Gökçen Yıldırım, mutfağı yalnızca teknikle değil; toprağa, ürüne ve o ürünün hikayesine duyulan saygıyla kuruyor. Yazz Collective Otel’de yürüttüğü yaklaşımda yerel tedarik, sürdürülebilirlik, ekip disiplini ve Anadolu’nun köklü tatları aynı mutfak dilinde buluşuyor.
Söyleşiyi OkuEren Demirci — Executive Chef
Chef Eren Demirci, yüksek hacimli otel mutfaklarında edindiği sistem, disiplin ve maliyet yönetimi deneyimini Hatay mutfağının ürün hafızasıyla birlikte düşünüyor. Yaklaşımının merkezinde; ürünün karakterini koruyan, tekniği doğru kullanan ve profesyonel mutfak sistemleri içinde sürdürülebilirlik sağlayan bir mutfak anlayışı yer alıyor.
Söyleşiyi OkuFurkan Şallı — Head Chef — Dieci
Furkan Şallı, otel mutfağının sistemini Alaçatı’nın ürün odağı ve şehir restoranlarının hızlı ritmiyle bir araya getiriyor.
Söyleşiyi OkuFaraç Kızılkaya — Head Bakery Chef — Bahrain Ministry Of İnterior
Faraç Kızılkaya’nın fırıncılık yolculuğu, çocuk yaşta amcasının fırınında simit satarak başladı. Bulaşık, temizlik ve üretimle geçen ilk yılların ardından ekmeğin yalnızca bir ürün olmadığını; emek, inanç, tarih ve disiplin taşıdığını fark etti. Bugün mesleğine aynı bağlılıkla devam eden Kızılkaya; iyi bir Head Bakery Chef’in reçeteyi uygulamanın ötesinde, unun proteininden suyun niteliğine ve fırının performansına kadar her ayrıntıyı okuyabilmesi gerektiğini söylüyor. Söyleşimizde fırıncılıkta standardı korumayı, yurt dışında çalışmanın gerçeklerini, genç şeflere önerilerini ve kendi markasını taşıyan fırın hayalini konuştuk.
Söyleşiyi OkuSerhat Vatansever — Yiyecek & İçecek Müdürü — Aloft By Marriott İstanbul Karaköy
Bir misafir, sevdiği servis çalışanının o akşam çalışmadığını öğrenince planını değiştirir mi? Serhat Vatansever’in mesleğe bakışını şekillendiren ilk deneyimlerden biri tam olarak buydu. Farklı şehirlerde ve uluslararası otel markalarında edindiği deneyimle Vatansever; yiyecek, içecek, servis ve atmosferi tek tek yönetilecek başlıklar olarak değil, aynı misafir deneyiminin birbirine bağlı parçaları olarak görüyor. Söyleşimizde ekip kültüründen açılış operasyonlarına, misafirin görünmeyen memnuniyet işaretlerinden F&B alanında bırakmak istediği mesleki ize uzanan yaklaşımını konuşuyoruz.
Söyleşiyi OkuMarco Del Sorbo — Executive Chef — Hotel Du Tasso
Sorrento’dan konuşan Marco Del Sorbo; Campania’nın ürün hafızasını, İtalyan ve Türk mutfaklarının Akdeniz’de buluşan yanlarını, mutfakta standardın görünmeyen tarafını ve şefliğin sürdürülebilir geleceğini anlatıyor. Da Sorrento, Marco Del Sorbo racconta la memoria dei prodotti della Campania, i punti d’incontro mediterranei tra la cucina italiana e quella turca, il lavoro invisibile dietro gli standard di cucina e il futuro sostenibile della professione dello chef.
Söyleşiyi OkuTacan Oruç — Executive Chef — Sento By NUUP
Sento By NUUP Executive Chef Tacan Oruç; Ege ve Akdeniz’in yerel ürünlerini, ürünü merkeze alan teknik ve operasyon disipliniyle yeniden yorumluyor.
Söyleşiyi OkuTolga Gedik — Executive Chef
Birden fazla mutfak operasyonunu yönetirken başarı yalnızca iyi bir tabaktan ibaret değil. Şef Tolga Gedik; hazırlık disiplini, doğru tedarik, ekip gelişimi ve sürdürülebilir sistemlerin mutfağın görünmeyen omurgasını oluşturduğunu anlatıyor.
Söyleşiyi OkuBarış Kılıç — Somölye / Yiyecek İçecek Yöneticisi
Barış Kılıç ile ürün bilgisi, servis ve operasyon üzerine
Söyleşiyi OkuSezer Koç — Yiyecek & İçecek Müdürü — Key Urla
Sezer Koç ile misafir deneyimi, ekip kültürü ve operasyon yönetimi üzerine
Söyleşiyi OkuAhmet Tuna Akmantar — Executive Chef
Şef Ahmet Tuna Akmantar ile ürün bilgisi, mutfak standardı ve yerel değerler üzerine.
Söyleşiyi OkuHüseyin Ceylan — Executive Chef — Kıta Mu Restorant Danışman Chef
Bir mutfak lideri için standart; yalnızca iyi bir tabak çıkarmak değil, ekibiyle birlikte her gün aynı güveni yeniden kurabilmektir. Şef Hüseyin Ceylan, deniz ürünleri mutfağından yüksek beklentili servislere uzanan deneyiminde; disiplinin, sakinliğin ve ekip kültürünün yerini anlatıyor.
Söyleşiyi OkuYayın onayı tamamlanan yeni hikayeler için editoryal hazırlık sürüyor.
Gastronomide öğrenen, üreten ve emeğiyle dikkat çeken genç profesyoneller için seçkisel bir alan.
Radar seçkisine bakYeni bir
bakış açısı.
İyi iş, anlatılmayı değil; doğru yerden bakılmayı bekler.